Tag drei auf Bornholm startet wieder sommerlich und daher für uns mit einem Bad am Balka Beach. Der Dank für diesen Tipp geht an unseren Vermieter Olav.

Die Natur auf Bornholm ist schön, wild und komplex: Vom weißen Sandstrand bis zu schroffen Klippen ist alles vorhanden. Dünen, dichte Wälder, Maulbeer-, Feigen- und anderen Obstbäume, Stockrosen und üppig bewachsene Gärten. Bunte Häuser, liebevoll erhalten, Kunst, Kultur und Kulinarisches an jeder Ecke. Und über allem, mal mehr, mal weniger, der Duft von Meersalz und Tang. Meerkohl, Sanddorn & Co wachsen hier noch üppig und unbehelligt. 

Wer die Sonneninsel schon mal im Frühling zur Rapsblüte besucht hat weiß, dass sie dann noch einen drauf setzt. Etwa zwei Monate nach dem Abblühen der duftenden gelben Pracht sind die Schoten mit den schwarzen Samen bereit zur Ernte.

Für Henrik Kai Hansen die wichtigste Saison des Jahres. In der Bornholmer Ölmühle verwandeln er und sein Team die sorgfältig geschälten Samen von den umliegenden Feldern in die nordische Antwort auf Olivenöl: In feinstes, kaltgepresstes Rapskernöl.

Gutes Rapskernöl ist im Kommen, bedeutet es doch kurze Wege und klimafreundliche Produktion. Für die ist auf dem Lehnsgaard, dem Hof, der die Bornholmer Ölmühle beherbergt, bis ins kleinste Detail gesorgt. Der Betrieb erzeugt seine Energie durch Solarpanels und die Verwertung von Abfällen selbst und produziert so klimaneutral. 

Nur makellose Rapskerne kommen auf dem Lehnsgaard in die Presse. Bei beschädigten Kernen können die wertvollen Omega-3-Fettsäuren, an denen das Öl besonders reich ist, bereits oxidiert sein und für bittere Noten sorgen. Um dies auszuschließen, wird auch nicht, wie oft üblich, per Zentrifuge gefiltert. Stattdessen ruht das frische Öl etwa einen Monat in einem Tank, bis sich die Feststoffe gesetzt haben. Der Prozess ist teurer, jedoch wesentlich schonender. 

Bald soll es das aromatische Öl von der Ostseeinsel auch in Deutschland geben. Die Produktion allerdings wird auch weiterhin ausschließlich auf Bornholm erfolgen. Rapsolie og sennep fra Lehnsgaard | Køb hos Bornholms Oliemølle A/S

Was vor der Haustür wächst, kommt auf Bornholm auch in die Wurst. Richard Ditlev Jørgensen verarbeitet nur Fleisch von Schweinen, die höchstens 30 Kilometer weit transportiert wurden. Und auch die übrigen Zutaten für seine Produkte kommen fast ausschließlich von der Insel. „Wir würden auch gern Bio-Waren herstellen“, erklärt er. „Dann müssten wir allerdings auf dem Festland einkaufen. Und unsere Wurst würde teurer werden.“ 

Bisher hält er es umgekehrt und beliefert das Festland mit seinen Produkten, die bis heute in handwerklicher Tradition nach bis zu 100 Jahre alten Rezepten hergestellt werden. Auch deutsche Touristen mögen sie. Besonders die erst luftgetrockneten und dann über Buchenholz kräftig geräucherten Salami-Varianten sind beliebt. Darunter eine, die Kartoffeln und dunkles Ale aus Svaneke enthält.

„Wir werden in der Saison oft gefragt, ob unsere Produkte auch in Deutschland erhältlich sind“, erzählt Jørgensen, der den Familienbetrieb in 5. Generation führt. Er könne sich daher gut vorstellen, nach Deutschland zu exportieren. „Aber die Produktion,“ sagt er, „bleibt wie sie ist. Und zwar hier.“ Bornholmerslagteren – Forside

Bevor unsere Fähre zurück nach Ystad geht, schauen wir in Rønne noch bei Bornholms Mosteri, der Insel-Bio-Mosterei vorbei. In der ehemaligen Fischfabrik werden statt Heringe nun regionale und ausschließlich unbehandelte Früchte in leckere Säfte verwandelt. 

Dabei geht es um mehr als um guten Saft. Nämlich um Verantwortung, für Natur und Menschen. Die Mosterei ist auch ein soziales Projekt. Die Hälfte des großartigen Teams besteht aus Mitarbeitern mit psychischen Einschränkungen. 

In der Anfangszeit wurden zur jeweiligen Saison ausschließlich Bornholmer Äpfel und Rhabarber von der Insel Fünen verarbeitet. Heute ist das Sortiment breiter und die ökologischen Früchte und Blüten für die Säfte kommen aus Dänemark oder angrenzenden Ländern. 

Bei einer Führung durch die Produktion erfahren wir, dass der kaltgepresste Most vitaminschonend gefrostet und erst ganz zum Schluss so kurz wie möglich erhitzt wird. Rohrzucker wird gerade soviel zugesetzt wie nötig ist, um den Geschmack abzurunden. Das macht die Säfte herrlich erfrischend. Zusatzstoffe kommen unter keinen Umständen in die Flasche. 

Der Apfelsaft, es gibt ihn in den Sorten Elstar und Ingrid Marie, ist der beste, den ich jemals getrunken habe, ungelogen. Die unbehandelten regionalen Äpfel dafür werden wie früher von Hand sortiert, wurmstichige Exemplare als Tierfutter verwendet. 

Die Variante Zitrone erinnert an ein Zitronenbonbon, der duftig frische Holunderblütensaft ist für mich in dieser Form eine Premiere. Beide Sorten würden sich wunderbar in einem Drink machen. Apropos Drink. Der Cranberrysaft wird meinen nächsten Cosmopolitan auf ein neues Level heben. Willkommen –

Während wir über Most fabulieren, gesellt sich Johnny dazu. Er braut direkt nebenan, in der Small Batch Brewery, der kleinsten Mikrobrauerei der Insel, Craft-Beer das so weit vom Mainstream entfernt ist, wie seine Brauerei vom Festland. 

Auch heute hören wir wieder viel über Gemeinschaftssinn der Bornholmer Foodwerker*innen. Mosterei und Small Batch Brewery haben gemeinsam aus den Resten der Apfelsaftherstellung ein Cider kreiert. Das Quellwasser aus Nexø (Bornholm Teil 1) lagert ebenfalls in dieser Halle, man teilt sich die Transportkosten, was die Fahrten gleich viel nachhaltiger macht. 

Small Batch ist klein, das Bier aber kommt in großen Flaschen und verlockenden Sorten. Dunkle, wie das Dark Indian Ale Back in Black, mit spritzigen Zitrus-Noten oder das Broder Carl, ein nussig-karamelliges Kloster-Stout mit süffigen 11,8 %.

Dunkles Weihnachtsbier mit Orange und Vanille gibt es auch, ohne Juleøl geht in Dänemark zur Weihnachtszeit schließlich gar nichts. Gleich drei Sorten werden in der Small Batch gebraut. Weitere dunkle Varianten begeistern mit Aromen von Rauch bis Lakritz. Mein spontaner Favorit ist das Espresso Cream Stout mit leckerer Schoko- und Kaffeenote. Einfach ist es allerdings nicht, einen Liebling auszuwählen. Und warum auch, wenn man alle haben kann? 

Und dann sind da ja auch noch die hellen Varianten, wie das fruchtige American Pale Ale, das nach Bornholmer Sommer duftet. Oder das Belgian God Sam Wit Tighed, das perfekt zu Sushi und Seafood passt. Unser persönlicher Tipp für den nächsten Sommer am Meer: Das Small Batch Sanddorn Pale Ale. 

Small Batch – Med grundighed, kærlighed og respekt for det gode øl

Jessica Andersens Mikrobrauerei Penyllan liegt am Hafen des kleinen Fischerortes Tejn. Die Australierin und ihr Mann haben sich explizit für Bornholm als Heimat für ihre kleine Naturbrauerei entschieden.

Das milde Klima und die wilde Natur mit ihrem Reichtum an Kräutern, Früchten und Getreide, bieten das perfekte Zuhause für die im Holzfass gereiften, mit natürlichen Bakterien fermentierten Biere mit typischer Zitrusnote.

2018 kamen die ersten Sorten auf den Markt, bereits 2019 gab es eine Anerkennung des dänischen gastronomischen Institutes. Ende desselben Jahres war Penyllan die von dänischen Bier-Bloggern am häufigsten ausgezeichnete Brauerei.

Ganz neu und von limitierter Auflage ist Adele, ein in Cognac-Fässern gereiftes goldenes Ale, gebraut auf der Basis von Bornholmer Mirabellen. Penyllan | Wood Aged Beer

Hunger? Hier kommen ein paar Tipps zum Essen gehen:

Wer Lust auf die nostalgische Stimmung eines traditionellen dänischen Badehotels hat, ist im kürzlich renovierten, schmucken weißen Melsted Badehotel in Gudhjem richtig.

Auf der großen Terrasse direkt am Meer, lässt sich schon morgens ein üppiges Frühstück vom Buffet genießen. Abends servieren Troels Madsen und Daniel Kruse leichte, saisonale, nordisch-französische Küche in verschiedenen Preisklassen. Neben der Abendkarte stehen drei Menüs zur Auswahl. Mittags wird unter anderem Smørrebrød „neu gedacht“. 

Das idyllische, 1932 eröffnete Badehotel, war das erste seiner Art auf Bornholm. Frühstück gibt es von 8.00 – 10.00, Mittag von 12.00 – 14.30, abends ist von 18.00 – 21.00 Uhr geöffnet.

Zwischen Woche 42 und Ostern ist Ruhezeit – mit Ausnahme der Gourmetwochenenden http://Vinter Gourmetweekender – Melsted Badehotel (melsted-badehotel.dk).

Restaurant Bornholm ⇒ Velsmag i Vandkanten hos Melsted Badehotel

Wer über Essen auf Bornholm schreibt, kommt am Kadeau nicht vorbei. Der ehemalige Eiskiosk an der Küste südlich von Aakirkeby, erinnert in mancherlei Hinsicht an die Sylter Sansibar. Beide haben aus einem Holzhaus in den Dünen Gastro-Geschichte geschrieben. Und ihre Inseln kulinarisch ordentlich ins Rampenlicht gerückt. 

Im Kadeau wird Sterneküche serviert, wie sie für den Norden typisch ist. Super regional, von der Pike auf selbstgemacht, gesammelt, geräuchert, fermentiert. Und wie man sie dennoch nirgendwo anders in Dänemark findet. Das Ganze ohne Schlips und steifen Kragen.

Nicolaj Nørregaard vereint, ebenfalls typisch dänisch, Michelin-Stern und Sommerhaus-Atmosphäre entspannt unter einem Dach.

Günstig ist das Vergnügen nicht, aber definitiv ein Erlebnis.  https://kadeau.dk/bornholm-2/ 

Wer wie ich, junge farbenfrohe Caféküche liebt, findet auf Bornholm ebenfalls spannende Spots. Jennys Æblehaven in Snogebæk bei Nexø ist einer davon.

Das vegane Café mit schöner Terrasse serviert unter anderem leckeren Brunch. Die Pancakes sind jetzt schon legendär. Demnächst mehr darüber in meiner Reihe Dänemark vegan & vegetarisch 🌱.

Fazit: Bornholm ist einzigartig schön. Und voller netter Menschen. So viel Humor, Gastfreundlichkeit und Zusammenhalt haben wir lange nicht erlebt.

Die gute Laune, die wir von der Insel im Gepäck haben, hallt noch lange nach. Hier wollen wir wieder hin! 

Wer nach den drei Beiträgen Appetit auf Bornholm bekommen hat, muss nicht gleich verreisen. Hier gibt es Bornholmer Manufakturen und ihre Produkte per Mausklick: Alt det bedste fra Bornholm – samlet på et sted | Bornholm Bornholm Bornholm

Sollte euch aber die Lust auf Strandspaziergänge, Wind und Wetter, wilde Klippen, Glas pusten, leckeres Essen und ganz viel Hygge umtreiben, dann nur zu: Auch im Herbst und Winter ist Bornholm wunderschön Oplev vinterøen Bornholm – se det ægte og autentiske Bornholm

Und zur Weihnachtszeit ist Bornholm reine Magie 💫🎄https://bornholm.info/juleoeen-bornholm-er-magisk/?fbclid=IwAR0hcsHHpnCHdBJN4PfGqxPOIVIhUjvodPqQQ1amP9IUknlW6SFaMghDT8c_aem_AVwrCKLxb5Fxejk15HzGW3nqYQPe8AkBoptJtx1rbBgZxbLtPlxigbr0nxD0d-3FJbU

Apropos Hygge: Wir haben in Olavs Hygge-Hütte übernachtet Hyggehytten auf Bornholm – Gästehäuser zur Miete in Østermarie, Dänemark – Airbnb

Im schicken Scandi-Stil wohnen könnt ihr auch in der Villa Sonja in Allinge. Drei moderne Ferienwohnungen gibt es, mit gemeinsamem Hofgarten http://villasonja.dk/